牛柳是牛身上的裡脊。牛柳的肉質鮮嫩，适合滑炒、滑熘、軟炸等烹饪技巧。像浙江菜裡的“杭椒牛柳”就是用牛裡脊做的，杭椒脆爽，牛柳鮮嫩，非常好吃。
牛裡脊非常的嫩，可以看到清晰的紋路。既是低脂高蛋白的代表，也是牛肉各部位中出肉量最少的一個。今天多多就來為大家分享一下杭椒牛柳的家庭做法。
①切牛肉:首先把牛裡脊逆着紋路切成厚片，再改刀切條，【牛肉纖維比較粗，這樣切，不塞牙，正所謂橫切牛羊，豎切豬，斜切雞】，用少許的蔥姜，花椒，拿水㓎泡10分鐘左右，做成蔥姜水。杭椒斜刀切片，備用。
②腌制牛肉:把牛肉放入碗中，放入少許的小蘇打，接着分三次放入蔥姜水，每次放入之後，用手攪拌至發粘稠，再放入一次繼續攪拌，這樣做出來的牛肉，才會更加鮮嫩，不老不柴。
再放入少許的料酒，生抽，鹽進行調味，放入一個蛋清，少許的澱粉抓拌均勻，倒入少許的食用油。【這樣可以防止滑炒時進行粘連】
③牛柳控制油溫，快速滑油:起鍋燒油，油溫五成熱，放入牛柳，待定型以後，快速滑散，倒出備用。
④炒制過程:鍋留底油，放入杭椒小火，煸炒出香味，烹入料酒，生抽，耗油，放入滑好的牛柳，少許的白糖提鮮，翻炒均勻，适量水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
至此，一道牛肉爽滑，口味香辣的杭椒牛柳就制作完成了。喜歡的朋友們，趕緊在家裡試着做一下吧！#美食##杭椒牛柳#
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