1、面團A：中筋面粉190克、沸水97克；面團B：中筋面粉100g、常溫水（25-30度左右）55g、食用油5g。
2、燒賣皮的做法：混合面團A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一邊倒一邊筷子攪拌。全部倒入後，繼續用筷子攪拌。摸了不燙手後用手揉，到不見幹粉為止。蓋上濕布靜置1小時以上。
3、面團B材料混合，（夏季的話其實就是常溫水，冬天可能需要熱一下）揉捏直至不見幹粉。蓋上濕布靜置1小時以上
4、包之前混合兩個面團，需要揉捏均勻。有壓面器直接壓，大概壓個4-5次就差不多了。手揉務必揉均勻。
5、用力均勻擀圓，此時中間比四周薄。
6、用擀燒賣專用的走錘操作很方便，沒有的話用小一點的擀面杖沿着周圍一個一個往前推，擀出褶子。
7、每張分開後，檢查下不均勻的地方可以再細加工一下，務必把玉米澱粉抖幹淨再包。
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