1、豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的曆史。豆汁是以綠豆為原料，将澱粉濾出制作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵産生的，具有養胃、解毒、清火的功效。
2、豆汁兒曆史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在禦膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的禦膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，并召集群臣共同品嘗這民間飲品，結果衆大臣喝完齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
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