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滑炒雞絲小技巧

更新时间：2025-09-05 18:55:50

　　1、食材明細：雞胸脯肉500g、花生油1000g、蔥20g、姜10g、青紅椒20g、料酒10g、花椒水20g、澱粉20g

　　2、選用新鮮雞脯肉，洗淨。

　　3、将雞脯肉片成薄片。

　　4、順雞肉紋理切成細絲。

　　5、加入食鹽，料酒，花椒水，澱粉，抓勻。

　　6、雞絲上漿，備用。

　　7、鍋内加寬油，燒至七成熱。

　　8、加入雞絲，用筷子快速滑散。

　　9、雞肉變白，撈出蓖油，備用。

　　10、鍋内留底油，爆鍋。

　　11、加入高湯（或清水）适量，倒入雞絲，加适量鹽，香醋，快火爆炒，湯汁粘稠時加入香菜，關火颠勺，出鍋裝盤。

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