1、把面粉放入容器中，中間挖個小坑放入酵母。在放酵母的位置倒入少許溫水，用筷子攪拌至酵母溶解。再劃圈倒入溫水，用筷子把面粉攪拌成棉絮狀。揉成光滑的面團後，覆蓋保鮮膜放在一邊進行發酵。把豬肉剁成肉糜，蔥和姜剁成碎末。
2、一起放入容器中。調入食用油、生抽、料酒、蚝油、鹽和雞精。順時針一個方向攪打至肉餡上勁。把茄子剁成碎末，攥幹水分放入肉餡中。攪拌均勻備用。待面團發酵至原來的兩倍大，用食指在中間戳一個洞，面團不回縮就表示面發好了。把面團揉勻排氣。
3、切割成适量大小的面劑子。用手掌按扁。擀成中間厚、邊緣薄一點的餅皮。取一個餅皮放适量餡料。左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶狀。直至收口為止。把包子全部包好。蒸鍋中添适量清水，把包子放進鍋中先不要開火，蓋上鍋蓋繼續醒發二十分鐘。大火蒸十五分鐘，關火後再虛蒸三分鐘，白胖的大包子就蒸好了。
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