1、排骨泡去血水後，瀝幹水分，切成三厘米長的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。
2、切成小塊的排骨放入一個盤中，在盤裡放一點油下去浸漬一下排骨。
3、用一個容器裝好排骨，将蔥姜蒜末放進去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽适量，攪勻腌制半小時到一小時（時間盡量長一點，更利于入味）。
4、腌制好後，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和澱粉，比例為2:1，一個蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤）。
5、用筷子将排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
6、鍋裡熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。
7、鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時再翻，翻過來炸一會兒後調成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。
8、炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質鮮嫩的油炸排骨就完成了。
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