蝦怎麼煮才會脆脆的-tft每日頭條

蝦怎麼煮才會脆脆的（用水煮鮮味就跑了）1

鮮活的大蝦買回家，很多人都會選擇直接放鍋裡煮熟或者蒸熟，認為這樣才能突出鮮蝦的鮮香味道。其實這樣做蝦肉都是有弊端的，尤其是把大蝦放水裡煮，看似“白灼”的做法，但蝦的鮮香味道很多都融入到了煮蝦的湯中，更重要的是，不管是煮大蝦還是蒸大蝦，如果烹饪時間稍微一不注意，蝦肉就發緊發柴，影響口感。

蝦怎麼煮才會脆脆的（用水煮鮮味就跑了）2

而海邊的漁民有一種不錯的做法，特别的簡單實用，在海上捕獲的新鮮大蝦，直接放到燒熱的大鐵鍋中，也不需要加水，僅僅依靠大蝦内部自帶的水分，将蝦肉“煮”熟，這樣做出來的蝦肉，不僅烹饪時間短，而且蝦肉一點也不會柴，吃起來鮮香軟滑，自己在家烹饪大蝦的時候，完全可以使用這種烹饪手法。

蝦怎麼煮才會脆脆的（用水煮鮮味就跑了）3

白灼大蝦

所用食材：大蝦十幾隻，小蔥1根，姜1塊。

第一步：大蝦清洗幹淨後，剪去蝦須，取出蝦線，比較幹淨的海捕大蝦可以不用去除蝦線，蝦肉會更加的勁道一些。

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第二步：鐵鍋燒熱，加入大約小半碗水，放入幾片姜片和一顆小蔥，水不能多，剛剛蓋住鍋底就行了。

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第三步：将處理好的大蝦倒入鍋中，不要翻炒，蓋上鍋蓋，中小火加熱2分鐘左右。

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第四步：大蝦的一面變紅以後，将大蝦翻面，中小火繼續加熱另外一面1分鐘左右，這樣一份鮮香無比的“無水白灼”大蝦就做好了。

蝦怎麼煮才會脆脆的（用水煮鮮味就跑了）7

分享一個簡單的蘸大蝦的料汁

1、将等量的蒜末、姜末、蔥末、小米椒切碎放入碗中。

2、加入3勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，半勺糖攪拌均勻即可，簡單味道好。

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——老井說——

大蝦其實是很容易熟的，用水煮或是蒸都很容易把蝦肉煮老，吃起來蝦肉發柴，直接放鐵鍋裡加熱不但簡單，而且好吃，鮮味完全都鎖在蝦肉裡，一點也不會流失，大蝦中的水分足夠把蝦肉給加熱熟，隻要火不是太大，不用擔心會把蝦燒糊掉。#百味端午# #美食測評團#

蝦怎麼煮才會脆脆的（用水煮鮮味就跑了）9

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。