1、将豬五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2、青魚宰殺,去鳍、鱗、内髒,将其淨肉剁成茸;
3、海參用清水洗淨雜質,切成4厘米長、2厘米寬的斜長條;
4、玉蘭片切成3厘米長、0.2厘米寬、1毫米大小的厚塊;
5、香菇去蒂,洗淨,片成兩半;
6、荸荠去皮,洗淨,切成小丁;
7、雞蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5克、蔥花5克、精鹽、味精、濕澱粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調勻呈糊狀;
8、炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至八成熱,将魚肉糊擠成直徑1厘米大的丸子,邊擠邊下鍋,炸至黃色撈出瀝油;
9、将炸過的丸子盛入碗中,加肉清湯50毫升、醬油5克上籠用旺火蒸10分鐘;
10、待丸子起泡時取出,翻扣入盤,滗出湯汁留用;
11、原炒鍋留熟豬油25克燒熱,放入蔥段、姜末略煸,把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸,倒入肉清湯150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
12、再加熟豬油、醬油、精鹽、味精,用濕澱粉勾芡,将少許熟豬油澆在肉丸上即成。
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