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鹵羊肉正宗做法步驟
鹵羊肉正宗做法步驟
更新时间:2025-08-05 14:07:55

  1、原料:山羊肉5kg,面鹽0.5kg,老抽150g,面醬1kg,料酒150g,好醬油0.5kg,味精100g,大蔥250g,姜末250g,花椒50g,大茴香100g,小茴香25g,桂皮50g,良姜50g,白芷60g,荜撥15g,丁香15g,肉蔻25g,砂仁25g,甘草10g,山奈10g,木香5g。

  2、先把羊肉放盆内用溫水洗淨放在菜墩上,用刀切核桃塊放入盆内,沖淨血水控幹待用。

  3、把炒鍋放在火上加入切碎的适量羊油用中火煉出羊油,油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋内進行煸炒,待炒出香味後,在放入面醬,待面醬炒香發粘後,在加控幹的羊肉進行煸炒,再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻,待羊肉發紅入味後再加入适量的開湯,用大火炖制30min後,轉為中火,待肉脆汁濃後再轉為小火蓋上蓋焖至30min,30min後見肉爛汁紅、味濃後關火,将肉帶汁一起倒入盆内,待用時在加湯與肉伴勻,撒大蔥末即可食用。

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