1、新鮮羊肉是可以直接涮火鍋的，買回來的新鮮羊肉先洗幹淨，切片。在碗裡加入适量的芝麻醬、料酒、腐乳(白)、蒜、辣椒油、香菜、大蔥。等到鍋中的湯底沸騰，用筷子夾出已切好的新鮮羊肉，将羊肉燙涮至灰白色，夾出，蘸碗中已調好的醬食用。
2、買涮羊肉的肉，最好買一半肋排肉一半後腿肉，這樣涮起來更加好吃，不是特别的油膩。羊肉的腥味較重，所以在吃涮羊肉的時候可以加入适量的辣椒，青椒去腥。涮羊肉時，最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，例如：菠菜、白菜、冬瓜、金針菇、蘑菇等，可以防止上火。
3、涮的時間要注意。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。肉禽類最好涮的時間長些，這樣可以殺死肉質裡的有害微生物。
4、涮火鍋時要注意食物的搭配，涮火鍋後不可立即食用香蕉，這樣容易導緻面部生斑，涮羊肉後不能吃西瓜，容易食物中毒。
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