不需要。莴筍的口感脆嫩，且草酸、鞣酸含量很低，是可以直接生吃的蔬菜，在做涼拌菜的時候可以不用焯水，這樣不僅能節省時間，而且還能保持莴筍脆嫩的口感。
莴筍食用價值：兒童多吃莴筍對生長發育很有益處，每天吃200克的莴筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的莴筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝偻病，幫助正常長牙都是很有好處的。
莴筍葉對心髒病、腎髒病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃莴筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
為了使營養成分少受損失，吃莴筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
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