海膽是一種海洋淺水區的無脊椎動物，他們就像是刺猬把自己包起來一樣的，身上都是尖尖的小刺。海膽在水産品市場上的價格也是不便宜的。本期健康飲食文化一起了解一下海膽的營養價值吧！
海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能。
海膽黃含有很高的脂肪酸，能降低人體内血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，具有防治心腦血管病的功能。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%~15%。海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。
海膽不但味道鮮美，營養價值也很高，海膽黃中含有的蛋白質含有17種氨基酸，這些氨基酸不止品質好，而且含量豐富，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質等營養物質。
海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。古人說海膽黃能強精、壯陽和益心，以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。
海膽殼也是很好的藥材。味鹹、性平、小毒。肝、腎、胃經。化痰軟堅、散結、制酸止痛。主瘰疬痰核、哮喘、胝肋脹痛、胃痛。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等。
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