德國酸菜，與東北酸菜一樣酸-tft每日頭條

　　中國東北酸菜是東北地區的一種常見特色食物。采用當地的大白菜腌制而成，極具東北特色。

　　那麼世界上就隻有咱們中國有酸菜嗎？不不不，遠在得國也有着一樣的特色菜。

　　對飲食文化感興趣的你，讓我們一起來看德國酸菜是什麼樣的呢？

　　德國酸菜（德文：sauerkruat）是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜腌制。

　　曆史

　　歐洲酸菜的曆史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時期。13世紀闖入歐洲的蒙古人又把中國的酸菜也帶到了歐洲。酸菜在東歐尤其盛行，随着猶太人的遷徙，西歐北部的一些國家也慢慢接受了酸菜。在德國、荷蘭和波蘭，酸菜成了冬天必備的食物。

　　介紹

　　德國酸菜富含乳酸、維他A、B、C、礦物質和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國，酸菜成了冬天必備的食物。

　　腌漬豬手配德國酸菜酸菜能開胃、幫助消化，尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時，更能降低菜肴的油膩感，讓每一口都能保持鮮嫩的美味，所以常用于搭配肉類産品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。

　　食用方式

　　酸菜吃法很多，可以炖、涼拌或是煮湯，還可以搭配各種菜肴，黑森州的酸菜炖排骨這道菜中，酸菜不可或缺。吃德國豬腳、德國香腸時，配上酸菜也會增添風味。比較常見的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬：幾片紅白相間的豬肉整齊地擺在盤子裡，上面堆滿了德國酸菜，灑上芥末醬。這道菜裡德國酸菜脆香可口，白肉肥而不膩。酸菜也常被用來制作魯賓三明治。

　　制作方法

　　早在19世紀，德國人就開始用工業方法大批量的生産酸菜了。不過仍然有不少人願意自己制作德國酸菜。酸菜的制作方法十分簡單：首先将洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然後将白菜絲錘壓至柔軟出水。然後将白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發酵。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁裡，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什麼在制作的開始要用力錘壓白菜絲，并在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。