1、原料：口蘑50克，鮮菱角仁400克，雞油75克(分兩次用)，精鹽6克，味精10克，料酒5克，鮮姜5克，蔥15克，大料3克。水澱粉20克，堿少許。
2、将鮮菱角仁用開水加少許堿燙一下，用清水過涼，将菱角仁中間的心去掉不要。口蘑用開水泡發，發透後，撈出澤洗幹淨，用刀片成片，泡口蘑的原汁放置于碗沉澱，然後倒在另一個碗内。蔥切斜塊，姜切成片，同大料放在一個盤内。
3、将炒鍋置于火上，放雞油25克，加蔥塊、姜片、大料，用料酒一烹，加少許水熬一會兒，使蔥、姜、大料的味熬入水中。然後将蔥、姜、大料撈出不要，加入口蘑湯、精鹽、味精，再将口蘑、菱角仁放入，嘗好味，把水澱粉徐徐淋入，将雞油50克放入鍋内四周，左手晃動炒鍋，将鍋内菜颠翻過來即成。
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