1、食材：面條 300g，西芹 100g，生姜 1個，鹽 适量，蒜 1個，醋 适量。
2、醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。
3、面湯，讓鍋裡的面湯沉澱一會，并且變溫。過一會把面湯上面清湯的部分撈出來放到碗裡，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的面湯，差不多熱熱的就好了。然後加醋，把加好醋的面湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入壇子裡。
4、不要密封壇子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。把壇子放在陰涼的地方。每天用幹淨的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。
5、 2 3天後。把泡好的青菜，蘿蔔片，紅辣椒撈出來一把，切成小塊，炒炒。
6、撈出差不多一碗壇子裡的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋裡， 放鹽，攪拌攪拌，煮開。
7、漿水和面條分開煮。
8、漿水煮開了以後，撈出來放在碗裡待機，面條煮開了以後，放到有漿水的碗裡即可食用。
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