食材：鴨爪750克，香槽鹵一袋，姜蔥料酒适量。
1、将鴨掌洗淨。
2、清水加料酒将鴨掌浸泡2小時增白去異味。
3、坐鍋燒開水，将鴨掌焯水去腥。
4、将焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下。
5、坐炖鍋，加入清水姜蔥調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘。
6、撈起鴨掌，用流動水降溫，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩。
7、撈起鴨掌，最好在表面幹後再脫骨，這樣操作方便。
8、以下操作脫骨：取鴨掌1隻，剪去恥尖。
9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質，但不要将掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀，再縱向劃一刀。
10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脫骨創造條件。
11、剝離恥骨末端的皮層，然後捏住恥骨向踝關節滑動，将掌的皮筋與恥骨分離，最後将其向反關節方向掰動或擰轉，将恥骨取下。
12、将脫骨後的鴨掌放入器皿，加入香糟鹵，放入冷藏浸泡一夜，如急用兩小時即可。
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