1、做法：
（1）新鮮豬肚一隻、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、幹紅椒各适量、鮮青紅椒各2～3隻、蒜末兩大勺。将豬肚處理幹淨，割掉油脂，放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子，放入豬肚，将各色香料撒入水中，加水淹過豬肚一指深，大火燒開，撇去浮沫，撒鹽、淋醬油轉小火慢慢鹵30～50分鐘即可。
（2）豬肚一個，姜片，蒜頭，八角，茴香，海天鹵水汁各适量。先把豬肚清洗幹淨。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜頭，把豬肚放進瓦煲，放鹵水汁，放半碗水，以免太鹹，全部鹵水蓋過煲裡的東西為準。然後扔幾顆八角和一小撮茴香下去，小火煲40分鐘，就可以上碟了，擺好盤後淋些鹵水汁上去，原汁原味。有蔥和香菜更佳。
3、鹵汁的調配少不了香料的搭配，選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調料配方；或選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。确定了調味料之後把他們用紗布包在一起，在鹵豬肚的時候放入其中，炖煮一段時間後放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味，當鹵豬肚熟的時候，鹵汁也做成了。
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