芹菜含有豐富的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素等營養成分，具有清熱解毒，健腦鎮靜，降壓，降血脂等功效，口感清爽，香味獨特。芹菜與雞蛋同炒，清淡爽口，味美清香，營養養生，是一道可口的家常菜，下面介紹一下芹菜炒雞蛋的家常做法。
工具/材料
芹菜 350克 ，雞蛋 3個 。
蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，料酒，芝麻油，油 。
芹菜收拾清洗幹淨，控幹水分，切成5公分左右長的段，備用。
雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。
切好蔥，姜，蒜，備用。
把芹菜放入開水中汆一下，入鍋幾秒鐘即撈出，迅速用冷水過涼，瀝幹水分，備用。
用鍋把雞蛋先炒出來，炒至七分熟即可，盛出備用。
鍋内放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋，随即放入芹菜，大火爆炒，放入料酒，鹽。
芹菜經開水焯過，略翻炒幾下即可，放入炒好的雞蛋，颠勺翻兩下個，放入味精，關火。滴少許芝麻油，出勺。
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