1、紅燒大鲢魚食材：鲢魚1條、蔥5g、生姜5片、大蒜3片。準備食材，将鲢魚、大蒜、生姜、蔥分别洗淨，切好備用。将處理過的洗淨的鲢魚瀝幹水分，身上劃幾刀，切成小截小截的。撒上鹽分，攪拌均勻，腌漬一會兒。熱鍋中倒一點油，将生姜片、大蒜倒入，翻炒幾下，再将切好的鲢魚倒入。淋上料酒、生抽、加一點水，蓋上鍋蓋焖一會兒。大火13分鐘後掀開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋
2、炖白鲢魚材料主料：鲢魚750克，輔料：水發木耳50克，調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克。将白鲢魚收拾幹淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；水發木耳洗淨；将鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；炸至兩面淺黃色時撈出；鍋内留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)随即把白鲢魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；用小火慢炖，至魚炖透，加入味精，撈出放入盤中；用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
3、豆腐炖江鲢魚材料江鲢魚1條，青椒3個，大蒜，生姜，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉。江鲢魚洗剖洗幹淨後切成大厚片。豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。加入清水兩大碗(視魚的多少來添加)，再加适量料酒、醬油。湯開後，下入魚塊轉中小火。放入豆腐炖至魚熟。放适量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鲢魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
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