1、鲈魚洗淨，用刀片成魚片。
2、魚骨和魚片中加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清拌勻。
3、放澱粉拌勻，腌制20分鐘。
4、番茄切丁，姜切片。
5、油溫燒至7成熱，放泡椒、姜蒜片、蔥段炒香。
6、魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
7、魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；産後婦女炖食鲫魚湯，可補虛通乳。
8、魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其适于做湯，鲫魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常适合中老年人和病後虛弱者食用，也特别适合産婦食用。
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