1、牛腱子1000克，冰糖50克，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒1克，桂皮1塊，料酒50毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，黃油20克，柱候醬20克，白糖3克，白芷3片，香葉2片，陳皮3塊，茴香籽1克。
2、牛腱肉洗淨擦幹，用竹簽紮孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3、牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
4、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開。
5、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。
6、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
7、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
9、煮開後轉小火炖煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
10、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
11、鹵好的牛腱不要着急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好，吃時取出控幹湯水冷切裝盤。
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