1、雞腿三個，用刀破開後，剃下雞腿骨，用刀背将雞腿肉敲松後，切成雞丁裝入碗中。
2、取一碗，加入薄姜片、小蔥和料酒，抓捏出蔥姜汁備用。
3、雞丁中加入适量的鹽、老抽，蔥姜汁抓勻後腌制15分鐘。
4、鮮香菇2個，切成香菇丁備用。泡小筍适量，切成合适長短的段備用。
5、鍋燒熱去油，下入姜片、蒜片和小米椒爆香，再加入适量豆瓣醬一起爆香。
6、爆香後下入雞丁炒勻後，下入泡小筍一起煸炒。雞肉和泡小筍都炒香後，加入适量的高湯，倒入香菇丁，加入适量的蚝油、白胡椒粉和老抽，大火焖煮5分鐘。5分鐘後開蓋，繼續大火收汁。湯汁合适，加入适量白糖和雞精大火翻炒均勻。湯汁将幹時下入蒜苗，翻炒至蒜苗斷生，即可起。
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