1、主料：棍子魚400克。
2、輔料：蔥2根、姜絲5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、鹽适量、生抽3克、蚝油5克、白胡椒粉2克、郫縣豆瓣10克、水澱粉2克、面粉适量。
3、做法：
（1）首先把魚處理幹淨。用鹽，姜，蔥白，料酒，抓勻腌制1小時。
（2）腌制好的魚用廚房紙把水分吸幹。
（3）碗裡到适量的面粉，将魚挨個裹上一層薄薄的面粉。
（4）依次将所有的魚裹好面粉備用。
（5）煎鍋放入适量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。
（6）煎好所有的魚備用。
（7）另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末，蔥翻炒一下。
（8）添加适量的清水燒開調味，放入少許的鹽，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。
（9）到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。
（10）提前調好水澱粉。水澱粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。
（11）起鍋裝盤撒上香菜就ok啦。
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