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水晶鴨方

更新时间：2025-08-26 23:16:24

　　1、準備：油皮300克、藕粉100克、瓊脂1克、雞蛋120克。

　　2、将藕粉用水調散，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、姜末、鹽和味精适量，混合調制成清糊；

　　3、豆油皮用水發濕，用刀切成20 厘米的正方形大塊；

　　4、一層豆油皮塗一層清糊，反複重疊至1 厘米厚，攤放在稀麻布上，裝入蒸籠蒸熟；

　　5、蒸熟取出後用木闆壓緊，冷卻後去布即成鴨脯肉；

　　6、素鴨脯改成長4厘米、寬2.5厘米的塊，擺在平盤中，間距為3厘米；

　　7、瓊脂加清湯熬成水晶凍；

　　8、再加鹽、味精後倒入盛鴨的平盤中，冷後改刀入席。

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