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全素炸醬面做法步驟
全素炸醬面做法步驟
更新时间:2025-08-05 08:48:33

  1、材料:幹黃醬、甜面醬、竹筍、香菇、手擀面、小菜。

  2、竹筍去皮切成丁,在開水裡滾煮5分鐘去除草酸,撈起瀝幹。冬天用冬筍,春天用春筍,在買不到鮮筍的季節裡也可以用真空包裝的筍。

  3、香菇也切成丁。如果是幹香菇,事先要用溫水泡發,用幹香菇比鮮香菇味道更好。

  4、幹黃醬和甜面醬按照2:1的比例混和在一起,加水調成稀醬湯。

  5、炒鍋燒熱倒油,先放入香菇和筍丁炒出香味,再加入調好的稀醬,燒開後小火炸10分鐘左右。在炸醬的過程中,稀醬湯會慢慢燒幹,如果覺得太幹了,可以中途加些水。醬炸好後盛到碗裡備用。

  6、準備一些拌面用的小菜,叫做“面碼”,一般常用黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黃豆等等,越豐富越好,據說比較講究的人家會備上二、三十種呢。

  7、最後把手擀面煮熟,拌入炸醬和面碼即可。天冷時吃剛煮熟的熱面條,北京話叫做“鍋挑兒”,就是直接從熱鍋裡撈出來的意思,天熱時可以把面條過涼水沖涼,吃起來爽滑開胃。

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