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海蜇是怎樣加工出來的
海蜇是怎樣加工出來的
更新时间:2025-07-28 08:50:46

  1、配料:用40攝氏度溫水配制褐藻酸鈉溶液。褐藻酸鈉與水的比例為2比100,豆粉、蝦粉、味素等輔料的總量約占百分之一,将輔料加入褐藻酸鈉溶液中,用溶膠器攪勻後,加入百分之零點一五的檸檬酸,以促其成型快,易脫模,并有防腐作用。

  2、配制鈣液:生産中将葡萄糖酸鈣和氯化鈣混合使用,效果較好。脫模時用百分之二的葡萄糖酸鈣和百分之一的氯化鈣混合成脫模劑。老化時,用百分之五的氯化鈣和百分之二的葡萄糖酸鈣混合成老化劑。

  3、成膜:将配制好的褐藻酸鈉溶液倒入成膜器内,使膜均勻平整,約0.2厘米厚。

  4、脫模老化:将成膜置于脫膜劑中,經過30至60秒鐘,即可脫膜,然後将膜放入老化劑中,4小時後取出即已定型。

  5、蒸煮殺菌:将人造海蜇皮在清水鍋中煮沸3至5分鐘,然後再浸泡于清水中,既滅菌消毒,又增加海蜇皮的脆度,冷涼後即為成品。

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