1、材料：沙塘鳢750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大蔥2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、鹽2克。
2、将活塘鳢刮鱗，用手指從鰓蓋處挖到鰓與魚腸，洗幹淨，斬去鳍，在魚身兩邊各剞二刀，再将魚唇處的下颌用大拇指向口中推壓進去，使魚嘴張開；随後用食鹽、米酒腌制，使魚片收攏，有利于煎炸和進味；炒菜鍋置竈火，放進熟食用油，燒至七八成熱，将腌制過的塘鳢分散化的放進鍋中，炸至內部貼近成熟時，用漏勺撈起來。
3、待水溫再升高到七八成熱時，再把塘鳢回鍋再炸，炸至水份排空，倒進漏勺瀝油；鍋中留底油，資金投入蔥、生姜沫略煸，加紹興酒、生抽、白砂糖和沸水50ml，燒造；待煮沸後，鹵料稠濃後，放進炸好的塘鳢，颠鍋攪拌，使鹵料黏附魚身，再淋入芝麻油，盛裝備盆，撒上嫩姜片即成。
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