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雞柳甜醬怎麼做
雞柳甜醬怎麼做
更新时间:2025-08-04 14:16:55

  1、饅頭曲100kg,14 °Bé(波美濃度)鹽水100kg。将饅頭曲放入發酵池内,鏟平壓實。

  2、然後使其自然升溫到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右,并混合均勻。

  3、面層加再制鹽鋪滿,進行發酵,發酵期間品溫保持在53-55℃,時間約為7天左右。如品溫過底,可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。

  4、待發酵醬醅成熟後,将其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌,使其均勻一緻,即為成品。

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