1、準備材料：雞腿600克、海鹽400克、蔥20克、花椒10克、料酒100克、生抽40克、老抽30克。
2、老姜洗淨擦幹水份切成半厘米厚片，将鹽，花椒和姜片放進一個稍大的容器中拌勻靜置2到3小時。
3、雞腿洗淨徹底瀝幹水份，用手抓起鹽給雞腿360度無死角揉搓一遍，一定要仔細揉搓均勻。搓好表面有一層薄薄的鹽。
4、将雞腿逐個揉搓好平鋪放入保鮮盒，姜片和花椒均勻灑在雞腿表面。
5、腌好的雞腿拿出來，逐個放水籠頭底下用流水将雞腿表面的鹽分沖洗幹淨并控幹水分，捆上繩子，天氣好晾曬4到5天至9成幹，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍可以放一年，無論蒸，炒，炖湯都十分鮮美。
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