茄子有九個品種;紫長茄，紫矮茄、紫圓茄、綠長茄、綠矮茄、綠圓茄、白長茄、白矮茄、白圓茄。我們甯波地區大多數都是紫長茄和“滕茄”。
我們平常餐桌上的茄子具有抗衰老，清熱解毒、治療凍瘡、降血壓、保護心血管等等。茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖。
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中含有大量的花青素，在蔬菜中茄子的花青素最多的一種，花青素具有可以抗氧化作用，茄子又是“花青素之王”。
茄子的做法很多，最常見的是蒜蓉茄子，紅燒茄子、蒸茄子、魚香茄子、醬燒茄子、糖醋茄子、西紅柿燒茄子、肉末燒茄子等等。
茄子本身沒有味，全靠佐料和配料搭配，各家各戶都有自己的秘籍，據說茄子有100多種烹饪方法，看自己的想法和創意。
我早年出差去東北，那裡的大多數是紫圓茄子，他們大多數都是重油，紅燒茄子，搭配蒜泥肉片少許，非常好吃。
武漢有一種燒茄子是，把紫長茄斜切成夾片，中間夾一片五花肉，用熱油過一下，撈出紅燒，放入蒜泥即可上桌，也很好吃。
吃茄子的最佳時間是，每年的6月~7月，眼下正是吃茄子的最好時間。市場上雖然一年四季都有茄子，但都不能與現在比，因為季節性成熟期的茄子比任何時候的茄子好吃。
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