1、主料：牛肉(肥瘦)200克，雞蛋300克。
2、輔料：面包100克。
3、調料：植物油120克，醬油30克，味精2克，澱粉(豌豆)30克，鹽1克，姜5克。
4、牛肉剁（或絞）成末，面包用水泡上，泡透後交水将攥出備用。姜去皮切成極細的細末，澱粉用水泡上。
5、牛肉末放入一個碗内，加面包、姜末、澱粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個直徑為1寸5分的餅兒。
6、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時，将牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火焖透，然後用鏟子将牛肉餅鏟在盤内。原汁用水澱粉（20澱粉，20克水）勾芡，分别澆在4個肉餅上。
7、把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個放在勺内，每個雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。
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