火鍋在中國的曆史十分的悠久，早在戰國時期已經擁有了，它是冬季人們最愛吃的美食之一了。火鍋隻要一湯底，愛吃什麼就加什麼，方便又簡單。不過刷火鍋少吃這五類菜，本期的健康飲食文化，為你解析。

　　涮火鍋最不該吃5種菜

　　1、高能量菜品

　　主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特别高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。

　　2、高膽固醇菜品

　　主要包括豬腦、肥腸等内髒類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外，動物内髒有害物質殘留較多，不易去除。高脂血症、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。

　　3、高鹽分菜品

　　主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。

　　4、毛肚、百葉、黃喉等水發産品

　　這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理，長期食用會破壞神經系統和消化系統，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，産品安全比較有保障。

　　5、易染色食品

　　曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對産品進行“上色”處理，使菜品顔色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顔色過于鮮豔，海帶泛着青色，就要提高警惕。

　　另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顔色鮮亮。所以這類菜最好買幹制品。

　　吃火鍋要注意什麼

　　1、忌湯

　　很多人在吃火鍋時喜歡喝鮮美的火鍋湯，但是火鍋中的底料含有大量動物油脂和辛辣刺激的調料，在大量飲用火鍋湯時會對胃腸造成損害，且容易患高血壓。如果想品嘗火鍋湯的美味，要盡量在湯剛沸時就飲用，但也要盡量少喝。

　　2、忌滿

　　人們吃火鍋時經常會将很多菜放入鍋内，這樣很容易導緻各種食物在鍋内互相擠壓，一些嬌嫩的食物将會被擠碎而沉入鍋底形成糊，當這些糊較多時會影響火鍋口味，同時還可能産生一些不利身體健康的物質。因此在吃火鍋時要盡量少放一些食材，保證鍋内空間充足。

　　3、忌生

　　肉類中包含大量細菌和寄生蟲卵，而涮肉時間太短就不能将這些有害物質殺死。一般情況下，較薄的肉片隻需要燙1分鐘左右，待肉的顔色由鮮紅變為灰白即可食用。一些較厚的肉片，要盡量多涮一些時間，保證其熟透後再食用。

　　4、忌燙

　　火鍋中的有些菜品可以在燙幾分鐘後就食用，但是滾燙火鍋的溫度一般都超過口腔和舌頭能承受的溫度，加上火鍋裡面的辛辣調味料，長期刺激口腔就很容易誘發疾病。所以，吃火鍋時應盡量将食物撈起放涼後再食用。