1、材料：土雞1隻、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、姜汁、老抽。
2、雞肉剁成塊，反複用清水沖洗幹淨。
3、鍋中燒開水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗幹淨。
4、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
5、熬好糖色後倒入雞肉和适量老抽翻炒均勻。
6、鍋中填入适量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
7、将雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鐘後加入鹽和雞粉。
8、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
9、一道美味的紅燒雞肉就做好啦！
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