1、發酵時間過頭
饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好，面團放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉面時可以加适量的食用堿水，将和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的面團上，将面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
2、酵母用量過大
酵子用量過大會有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要适當增加使用量。
饅頭吃起來有點酸是怎麼回事
更新时间：2025-05-09 13:13:48
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