1、牛肉鹵好後至少要泡兩個小時。如果不着急食用，可以多泡一會，最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時間越長，其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會選用牛腱子肉，因為這個部位的肉質比較緊實，富含肌肉纖維，内裡還有筋頭，用來做鹵牛肉是上品之選。
3、做鹵牛肉需要很長時間，同時在鹵制前，需要将牛腱子肉處理幹淨。為了将牛肉清理的更幹淨一些，也是為了把牛肉上面的異味都消除掉，可以進行焯水工作，注意要用冷水下鍋。
4、牛肉比較難以煮爛，可以在焯水前，将牛肉浸泡兩個小時，這樣便于将牛肉煮的爛一些。牛肉鹵制好後，不用着急将牛肉撈出來，隻有經過浸泡，牛肉才更入味。
5、鹵制的牛肉，需盡快吃完，若短期内吃不完，可以放進冰箱裡冷藏，能延長保存時間。如果想讓保存時間更長一點，放進冰箱冷凍即可。在存放之前，要用保鮮膜密封好，以免出現串味的情況。
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