1、生火
先将烤爐用流動水清理幹淨放好，然後加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，再點燃預先準備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。
2、加網
木炭開始燃燒，伴随有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鐘後，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時将木炭均勻攤開，将手置于烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味着時機已到，可以将需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。
3、放置
将需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央，力争使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當将其烤熟一邊後，再翻過來烤另外一邊，否則将很難烤熟，而且容易烤焦。
4、加網
凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動着烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動着烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。
5、刷醬
待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最後要塗點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了确保食物熟透，以免半生不熟，吃下去後身體不适或者拉肚子。
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