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酸菜泡椒魚的做法

更新时间：2025-12-13 09:06:49

　　1、把魚切片，然後将魚片和魚排魚頭分别用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻，腌制20分鐘，将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

　　2、鍋内倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　3、加入适量清湯燒開，将魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，将鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

　　4、将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

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