1、食材：面粉适量，牛肉餡一斤半，韭菜适量，蝦皮少許，紫菜少許，香菜少許。
2、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個幹淨盆，蔥末、姜末加進牛肉餡裡。
3、拌油：因為牛肉本身比較幹硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡将油全部吃透。
4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸幹即可。
5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續順一個方向攪打，韭菜洗淨晾幹，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中，攪拌均勻即可。
6、取一個碗倒入醬油少許，香醋可以多一些，油潑辣子一大勺，等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調好了。
7、包餃子，将煮熟的餃子撈入酸湯汁中即可。
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