風蕭蕭兮，遇水寒。在這樣的天氣裡，實在想賴床多躺一會。别說起床出門運動了，就連給自己做飯都懶。但人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌，肚子餓還得起來折騰折騰。

今天家裡就剩我一個人，本想将就泡個泡面騙騙肚子。奈何看着電視上的爆炒肝尖特别饞，所以隻能頂着嚴寒去采購食材回來做個解解饞。不得不誇自己實在是個吃貨！

豬肝，這一食材有人喜歡有人讨厭。讨厭的人嫌棄它的腥味，而喜歡豬肝的人大多喜歡它的口感及營養等。有吃過麻辣火鍋或者生滾粥的網友應該知道，豬肝可以說是必搭的食材。新鮮的豬肝經過處理後，使用得宜的方法烹饪。可以說非常好吃，非常嫩。

豬肝具有增強體質、調節機能及補血的作用，但經常食用對身體健康有一定的影響所有要适量。在今天的美食分享裡，要推薦給你的是我很饞很喜歡的醋溜肝尖。就算是一個人吃飯也不能随便，希望你會喜歡。

食材：新鮮豬肝1塊、大蔥1個、白醋半匙、料酒1匙

調味：老陳醋1匙、生抽1匙、老抽半小匙、細砂糖1匙、白胡椒粉1轉、紅薯澱粉半小匙

烹饪步驟：

1、在小時父母經常與我說，買食材時要注意食材的性質。尤其是一些動物的内髒之類，因為它們比較容易變質。所以在以前一直有豬肝過午不食的說法，那時候主要是保存不易。尤其是夏天的時候非常容易壞，在現今雖然有冰箱很方便但是食材還是新鮮的好。

豬肝選擇當天的新鮮豬肝，把豬肝切成大緻一毫米厚度的薄片。接着反複清洗兩三次，然後放入盆中加入半匙白醋及一匙料酒并倒入清水攪勻泡二十分鐘。

2、在浸泡二十分鐘後清洗幹淨并擠壓去豬肝所含的血水及水分，接着轉碾少許的白胡椒粉抓勻。最後勺入紅薯粉澱粉或生粉抓勻備用，在兩種澱粉的選擇上個人推薦使用紅薯澱粉為最佳。

3、接着準備所需要的醬汁，把細砂糖、老陳醋、生抽、老抽倒入碗中。攪拌均勻之後加入少許的水，并加入少許的澱粉攪勻備用。

4、大蔥蔥白一節，清洗幹淨之後剖開。取外層白色的組織部分，折疊起來然後切成蔥絲擺盤底備用。

5、食材及輔料、調味準備妥當之後就可以開始制作這一道美食了，鍋熱适量的油。待油溫升高至七成熱的時候放入老姜及蔥段爆香，煸至老姜、蔥白變褐色撈出棄之不要。

6、轉大火，拿起鍋轉動幾下讓油挂在鍋壁。待油溫升高後倒入之前準備好的豬肝片進行爆炒，倒入後大緻三秒立刻翻動并快速爆炒。接着倒入準備好的适量調味料，快速翻炒然後關火出鍋。

7、把炒好的豬肝盛在裝有大蔥絲的盤上即可，味道和口感非常好的一道菜。

地主小貼士：

1、豬肝必須是新鮮的豬肝，在切好之後清洗并浸泡去除血水和腥味。

2、醬汁提前準備好

3、烹炒的時候是猛火快炒快出

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