隔水炖銀耳的時候,銀耳湯的粘稠度和銀耳的軟爛程度都不及直接煮出來的銀耳。所以隔水炖的做法并不适用于銀耳。
一碗美味的銀耳湯往往都是湯汁粘稠順滑、銀耳軟爛的,許多人在學習煮銀耳湯時,都會被告誡在制作銀耳湯時不可以隔水炖。但是卻沒有人說過為什麼。
其實有人做過這樣的實驗,兩碗同樣的銀耳在浸泡六個小時之後,一碗隔水炖,一碗直接煮。它們在經過數個小時的炖、煮之後出現了很明顯的差别。那碗直接煮出來的銀耳汁液粘稠,銀耳本身也被煮得軟爛仿佛入口即化。但是那碗隔水炖的銀耳就與它相差很多,不僅湯汁不夠粘稠,銀耳本身也還沒有煮爛。
雖說隔水炖的做法可以更好的保留食材的本味,但是以此看來這種做法并不适用于銀耳。