隔水炖銀耳的時候，銀耳湯的粘稠度和銀耳的軟爛程度都不及直接煮出來的銀耳。所以隔水炖的做法并不适用于銀耳。
一碗美味的銀耳湯往往都是湯汁粘稠順滑、銀耳軟爛的，許多人在學習煮銀耳湯時，都會被告誡在制作銀耳湯時不可以隔水炖。但是卻沒有人說過為什麼。
其實有人做過這樣的實驗，兩碗同樣的銀耳在浸泡六個小時之後，一碗隔水炖，一碗直接煮。它們在經過數個小時的炖、煮之後出現了很明顯的差别。那碗直接煮出來的銀耳汁液粘稠，銀耳本身也被煮得軟爛仿佛入口即化。但是那碗隔水炖的銀耳就與它相差很多，不僅湯汁不夠粘稠，銀耳本身也還沒有煮爛。
雖說隔水炖的做法可以更好的保留食材的本味，但是以此看來這種做法并不适用于銀耳。
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