1、章魚、蒜苗、紅辣椒、姜、蒜。
2、調味料: 蚝油、料酒、鹽、胡椒粉。
3、冰鮮章魚買回來,沖洗去表面雜質,放在盆中,加入鹽,一斤章魚30克鹽,用手抓與甩打章魚,建議帶手套,不會傷手,抓後會起泡泡,章魚也開始變得有彈性,鹽消失後,放在水龍頭下沖洗去鹽。
4、脫下手套感受一下彈彈章魚,也沒有腥臭黏手,這就成功解救,再次泡清水待用。(不用擔心會鹹死章魚)
5、快炒前的汆燙也是必要的,姜、料酒、水,煮至50度,即可放入章魚。水不可煮到沸騰,通俗來講叫浸泡,不一會兒,每隻章魚全卷得像一朵花似的。
6、不要貪婪“溫水浴”快快倒出來沖涼,保持脆度,改刀切小。
7、蒜苗摘去前端,在折成4公分長度,若折斷後蒜苗皮不能順利折斷,幹脆撕去,因為有點變老,撕去後裡面還是脆的,蒜拍開,姜切片。紅辣椒去頭尾與籽。切小長段。
8、姜蒜爆香。倒入蒜苗。章魚也可以下鍋。來一些蚝油(一大匙)、胡椒粉、糖、料酒。不會吃辣的,最後才放紅椒,喜辣的,爆香時,就可以放下去。快速翻炒入味即可離鍋,炒太久也會變老。
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