1、好處：首先有健腦益智，雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，避免老年人的智力衰退，可改善各個年齡組的記憶力。保護肝髒，雞蛋中的蛋白質對于肝髒組織損傷有修複的作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體的血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。還可以防治動脈硬化，預防癌症，雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體内的緻癌物質。
2、壞處：雞蛋裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能夠與生物素相結合，不但把生物素變成人體無法吸收的物質，而且能使食物中的維生素B失去作用。其次生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制唾液、胃液和腸液等的分泌，消化液的分泌減少導緻食欲不振、消化不良。
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