1、食材：排骨 适量、油 适量、白糖 适量、醋 适量、蔥姜蒜 适量、料酒 适量。
2、排骨放在清水裡泡去血水，沖洗幹淨，要多換幾遍水。
3、準備好蔥姜蒜洗幹淨，姜、蒜切片，蔥切段。
4、排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入适量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘後，撈出來瀝淨水分備用。
5、鍋中放入适量的油，加入适量的白糖，要用鏟子不停地攪動，先中火小火燒使白糖融化。
6、所有的白糖都融化之後就立即轉成最小火，燒到其不斷産生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了。
7、加入焯過水的排骨，調入适量的鹽、料酒、醋和蔥姜蒜，翻炒均勻，再加入适量的水，翻炒均勻。
8、加蓋，中小火燒大約10分鐘，然後收汁即可出鍋。
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