生菜不需要焯水。生菜是可以直接食用的，直接吃口感會更加清脆，焯水或者用熱水燙之後會使生菜變軟，影響口感。焯水指的是将蔬菜放進開水鍋中加熱，煮熟或半熟，可以使蔬菜的色澤更鮮豔，也能縮短蔬菜制作的時間，但并非所有的蔬菜都适合焯水。
生菜是否需要焯水
吃生菜可以不用下鍋焯水，因為生菜可以直接吃，直接吃口感會更加清脆，焯水或者用熱水燙之後，生菜吃起來會很軟，而且很難嚼碎，影響原本的口感，沒有新鮮的好吃。所以還是不焯水使它保持原本的樣子食用比較好。
給蔬菜焯水，就是把蔬菜放到開水鍋中加熱，煮到蔬菜半熟或者全熟，然後拿出來等待下一步制作。焯水有時候是烹饪中不可缺少的一個步驟，特别是做涼拌菜的時候，有些菜需要煮熟之後才能拌。而且很多蔬菜在焯水以後味道會更好。
焯水可以使蔬菜的色澤更鮮豔。有些蔬菜炒制之後會破壞它的顔色，焯水之後可以保持它原本的色澤，炒的時候隻需要加入調味料混合一下就可以盛出鍋了。焯水也可以縮短菜肴的制作時間，因為蔬菜焯水就差不多熟了，炒制的時候加入調味料就可以了。
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