巧克力爆漿奶蓋蛋糕-tft每日頭條

　　1、準備蛋黃3個（約50克）、蛋清3個（約80克）、牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克。分離三個雞蛋，蛋清放至無油無水的打蛋碗。

　　2、蛋黃中加入玉米油和牛奶，稍微晃動。

　　3、将蛋清打至粗泡，加入三分之一細砂糖，高速打發。

　　4、加入剩餘的一半的細砂糖，高速打發至蛋清變白變細膩，加入最後剩餘的細砂糖，同時加入玉米澱粉。

　　5、最後将蛋白霜打發至比較堅挺、打蛋頭拉起有小尖勾的狀态。

　　6、低速打散蛋黃糊。

　　7、過篩加入低筋面粉，開動打蛋器低速混合均勻。

　　8、預熱烤箱，上下火，160度。

　　9、用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩定，攪拌幾下使其更加均勻。

　　10、舀一點蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

　　11、将翻拌均勻的面糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌混合均勻。

　　12、将面糊倒入模具，輕摔震出氣泡，輕輕晃動使面糊表面平整。

　　13、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘。

　　14、戚風蛋糕出爐後震幾下散出熱氣，倒扣晾涼備用。

　　15、奶油芝士加細砂糖和鹽，隔水加熱軟化。

　　16、用手動打蛋器混勻到細膩的糊狀。

　　17、然後加入牛奶巧克力，融化并與芝士糊混和均勻，巧克力混進去之後就可以離開熱水。

　　18、倒入100克淡奶油，混勻，使芝士糊降溫，防止其結皮，此時芝士糊是較稀的狀态。

　　19、蓋上保鮮膜，冷藏至少1小時，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶蓋變稠。

　　20、在已經冷卻變稠的巧克力奶蓋中加入另外100克淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，巧克力奶蓋制作完成。

　　21、将晾涼後的戚風蛋糕脫模，蛋糕底面朝上，把小刀從蛋糕的中心插入，在中間的位置割幾刀，小心不要把蛋糕側邊戳破。

　　22、将巧克力奶蓋裝入套有小号圓形裱花嘴的裱花袋。

　　23、把巧克力奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹變大。剩餘的巧克力奶蓋擠在蛋糕表面，在蛋糕邊緣擠出流動滴落的感覺。Tips：巧克力奶蓋會冷藏的時間長短會影響其稀稠度。一般來講，我們希望制作流動的效果，放入冰箱之後可以稍微凝固，否則奶蓋一直處于流動的狀态，側面的就會全部流到底部了。

　　24、撒上薄脆片進行裝飾，巧克力爆漿奶蓋蛋糕就完成了。