1、首先準備一塊和好的白面或峳面面團，用面團将肉的外圍均勻的粘一遍，這樣能去除殘留在羊肉表面上的羊毛等類雜物，然後用自來水沖洗幹淨，再把羊肉切成小塊，放在盆裡備用。
2、鍋裡加冷水适量，将羊肉放入冷水鍋中，開火。
3、等鍋裡的水開了，炖一會兒，羊肉湯表面會浮有一層 血沫，我們要把這些血沫用勺子撇出來倒掉，這是最關鍵的一步，把這個血沫取出來，做出來的羊肉就沒有膻味了。
4、然後把花椒，地椒，蔥，姜，蒜放入炖肉專用的調料鐵沙網殼中，把鎖栓扣緊放入鍋内底部。地椒也是除膻味的哦，也可以放數個山楂或一些綠豆等去除膻味。
5、用小火炖大約一小時後，再放入适量鹽。
6、小火繼續炖大約兩個時辰，既香又嫩的羊肉就可以出鍋了。
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