材料：海參斑魚一條，豬肉餡100克，蔥、姜、蒜适量，醬油适量，料酒适量
做法：
1、海參斑魚就是這樣子的，比較醜，個頭比較大，一條有3斤以上;魚肚子是已經清理幹淨的;魚的表皮非常粗糙，有一層像沙子一樣的東西;
2、鍋中燒水，八成熱時，拎着魚尾放進鍋裡焯水，反正面都焯水，魚尾最後也放進去焯水，魚比較大，一下子放不進去;
3、焯水後的魚是這樣的;有點像生氣的河豚，圓鼓鼓的像氣球一樣，有彈性;
4、魚身上有一層像沙粒一樣的東西，借助鋼絲球把表面的沙粒搓下來;
5、搓幹淨的魚變成這樣：
6、再次沖洗幹淨後，切段;
7、準備肉餡，蔥切絲，姜、蒜切片;
8、炒鍋入油，油熱後放入肉餡翻炒，放入蒜和一部分蔥姜;待肉餡變色後，放入醬油和料酒;待醬油燒開，有肉香味飄出;放入清水，放入餘下的蔥姜;
9、放入切塊的海參斑魚，大火燒開;蓋上鍋蓋，中小火炖15分鐘;魚太大，換大号的炒鍋，沒有鍋蓋昂，用蒸饅頭的大鍋蓋;
10、炖好之後放适量的鹽調味;魚湯很濃稠，有膠質;
11、魚皮很厚，好似海參一樣有彈性，有透明的感覺，自己做的不及酒店昂，也确實好吃;
啰嗦：
海參斑魚的表皮一定要搓掉，否則會有牙碜的感覺，
海參斑魚不宜久炖，長時間炖煮魚皮會炖化的;
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