近日，小編接到讀者來電，詢問“在預包裝食品的配料中經常會看到‘精煉植物油’‘氫化油’等成分，它們是一類食用油的不同稱呼嗎？經常食用會造成健康風險嗎？”今天，我們請中國疾病預防控制中心研究員張宇博士來為大家答疑解惑。

問題一：什麼是精煉植物油和氫化油？

精煉植物油和氫化油都屬于油脂的範疇，是根據不同的加工工藝和用途而命名的。以精煉植物油為例，它并沒有統一的定義，泛指經過加工的植物油，這種加工可能是蒸餾、脫膠、脫氧、漂白、脫蠟、除臭、防腐等過程中的一種或多種。也就是說，普通植物油經過上述任何加工，都可以叫做精煉植物油。

氫化油則不同，它通常是以植物來源的油或者經過精煉的魚和其他動物來源的油為原料，在催化劑的作用下發生油脂氫化反應而獲得的油脂，實際上“氫化植物油”和“氫化棕榈油”都屬于氫化油的範疇。此外，市面上我們經常見到的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等也屬于氫化油。

從上文中不難看出，二者還是有很大區别的。前者經過精煉後更加純淨，更方便使用和儲存，但在精煉的過程中幾乎不改變油脂本來的性質。氫化油則不同，當把氫加入油脂的生産中後，油脂中的不飽和脂肪酸會變成飽和脂肪酸，油脂也會由液态變成半固态或固态，這樣的油脂熔點更高了，可以用于不同的食品加工中。

問題二：經常攝入此類食用油會産生健康危害嗎？

這主要取決兩個方面：一方面是量的問題，任何油脂過量食用都會造成健康風險。根據《中國居民膳食指南（2016）》的建議，我國居民每日油脂攝入量不宜超過50克，最好控制在25克以内。無論是精煉植物油還是氫化油，超量食用都會增加肥胖和心血管疾病的風險。另一方面是反式脂肪酸的問題。每天攝入反式脂肪酸5克，心髒病的發病風險就會增加25%。一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，但這并不代表就都不能食用了。某些科普文章将精煉植物油和氫化油直接等同于反式脂肪酸，這其實是不嚴謹的。精煉植物油和氫化油在加工過程中，的确會産生反式脂肪酸，但其含量非常少。以大豆油為例，研究發現，精煉程度越高其反式脂肪酸的含量越高，但這并不需要擔心，精煉程度最高的一級大豆油中反式脂肪酸的含量也僅為1.44%左右。以每日油脂最高限量50克為例，也僅攝入0.72克反式脂肪酸，其占比遠低于世界衛生組織的建議值（1%）。受工藝影響，氫化油含有反式脂肪酸的量會略多一些，而且氫化程度越高含量越多，但直接将氫化油和反式脂肪酸劃等号是不科學的。

總之，無論是精煉油還是氫化油，過多食用都存在健康風險，還是要控制攝入總量，并控制食用含有反式脂肪酸的食物。對于添加了氫化油的預包裝食品，人們也沒有必要妖魔化，根據自己的情況酌情選擇就好。

來源：老年健康報

文：中國疾病預防控制中心研究員 張宇

編輯：管仲瑤 陳秀超

審核：徐秉楠 闫龑

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