１、辣椒清洗幹淨，晾幹水分，用牙簽逐個戳小洞。
２、備鹽，和米酒，燒開水後盛出等待完全冷卻。
３、将辣椒裝盆裡，加鹽拌勻。
４、倒入米酒，拌勻後靜置半小時。
５、将冷卻的開水倒進壇子裡，放少許鹽，再将辣椒裝進壇子裡，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封。
６、半個月後即可食用。
辣椒：
辣椒，别名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著５齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。
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