1、選木瓜不能過熟，用手摁，太軟了就是過熟了，首先，把一個青木瓜刨去青皮，然後切成片，切片不能太薄或太厚，維持在3毫米左右就可以了。當然也可以用工具刨成絲條，但是不能太細，影響口感。
2、切成片後放到小盆裡，倒水進去過一遍水。然後把盆裡的水倒掉，倒入适量的鹽，加入四分之一的水，用手均勻抓木瓜片，這樣可以使木瓜片變得軟滑一些，口感更佳，但是不要過度蹂躏，太軟了也影響口感，保持滑脆的口感。
3、抓好後把木瓜片洗幹淨，主要是把那些鹽分洗掉，不然你吃了就很鹹的。
4、加料。選擇适量生辣椒辣椒切碎，比較辣的那種辣椒，一個小辣椒切成五六節就妥當了，根據自己能接受多辣來放。
5、倒入适量酸醋，一個木瓜可以50ml的酸醋，可能大家會質疑，但一定要倒夠直到在盆低看到底湯。然後和辣椒均勻攪拌，當然也可以攪拌一部分，就像重慶鴛鴦鍋一樣。
6、如果有腌制好的紅糟酸的湯水那就更好了
7、攪拌均勻後，放餐桌上，等它自由發酵，一般一個小時就可以食用，半天後入味更香，但一般能留兩天就不好吃了，不過太好吃一般也不會剩，清脆香辣。
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